MARQUÉS, VICENT
Les cuines catalana i occitana són cuines germanes. Les relacions històriques,
lingüístiques i culturals entre els antics regnes, comtats, regions i comarques
daquests dos grans territoris, així com el fet de viure en unes terres amb un
passat i unes condicions climàtiques semblants han propiciat lexistència duna de
les millors cuines del món, amb un caràcter i unes particularitats tan destacades
que des de la mateixa edat mitjana es va reivindicar en diferents receptaris
i manuals on es compilava i es preservava. Vicent Marqués ha dedicat la seva
vida a compendiar la història daquesta cuina. En aquest vuitè volum ens ofereix
centenars de monografies i de receptes de bolets, mandonguilles i croquetes,
caragols i granotes, fetge gras, pa i companatge i coques i panades. Marqués no
només ens explica com les podem fer, sinó també el recorregut històric, filològic,
literari i cultural duns plats i dunes receptes que conformen el corpus de la cuina
que compartim la gent dels Països Catalans i Occitània.
«Això és una obra dart», Ferran Adrià
«Una obra magna», Xavier Graset
«Aquest és un llibre molt important duna sèrie molt important»,
Colman Andrews
