HERME, PIEERE
La obra de referencia para los amantes del chocolate. Texto y fotos para saborear casi 400 recetas.
Una obra definitiva para saberlo todo sobre el chocolate, dirigida por el llamado "Picasso del chocolate", el francés Pierre Hermé.
El libro se estructura en tres partes:
- introducción a la historia del chocolate, así como un repaso por las distintas variedades, el proceso de fabricación y conservación, las diferentes presentaciones y la relación del chocolate con otros productos. Esta introducción se completa con un apartado dedicado a la relación entre el chocolate y la salud.
- más de 380 recetas, organizadas según dos criterios: el resultado final (bombones, tartas, postres helados, etc) y el grado de dificultad en su elaboración (recetas muy sencillas o recetas "para impresionar"). El último bloque de este capítulo está dedicado a las preparaciones básicas (cómo se hacen virutas de chocolate, cómo se controla el grado de cocción del azúcar, etc.).
- repaso a los utensilios imprescindibles, el material especializado, los distintos tipos de materia prima, las técnicas del pastelero-chocolatero (con ilustraciones paso a paso) y los términos más habituales de la repostería con chocolate.
Glosarío final
250 fotografías
Dos índices: uno alfabético y otro por ingredientes.
Para amantes de la cocina, y en especial del chocolate, que pueden tener conocimientos de cocina y repostería o pueden ser simplemente aficionados.
Resulta interesante como libro de regalo.
